Süßer Genuss aus der Zugspitz Region: Entdecke himmlische Nachspeisen, die die alpine Küche von ihrer verführerischen Seite zeigen. Ob klassischer Kaiserschmarrn, feines Gebäck oder cremige Desserts mit regionalen Zutaten – diese Rezepte bringen den Geschmack der bayerischen Berge auf Deinen Tisch. Lass Dich inspirieren und verwöhne Dich mit süßen Schmankerln aus der Zugspitz Region!
MALZ-PANNA-COTTA
vom Brauhaus Garmisch
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Das Karamell-Malz mit der Milch in einen Standmixer geben und mixen, bis eine homogene braune Masse entsteht. Die Mischung passieren. Die jetzt aromatisierte, braune Milch mit der Sahne, dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote unter Rühren erhitzen. Vorsicht, das Ganze darf unter keinen Umständen aufkochen. Um das beste Vanillearoma zu erhalten, die Mischung auf geringer Hitze etwa 10 Minuten langsam erhitzen. Die Vanilleschote aus der Mischung nehmen. Die Gelatine in die Mischung geben, vom Herd nehmen und rühren, bis die Gelatine gänzlich aufgelöst ist. Die Panna-Cotta-Masse nun in Dessertgläser oder Förmchen umfüllen. Die Gläser abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Unser Tipp:
Das Karamell-Malz kann kostenlos im Garmischer Brauhaus abgeholt werden. Dabei kann man auch die ein oder andere Bier-Kreation am Ausschank genießen.
SCHOKOLADEN-CRÈME-BRÛLÉE
von der Chocolaterie Amelie
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitung:
Die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und die etwas abgekühlte Sahnemischung vorsichtig einrühren. Alles zurück in den Topf geben. Die Masse nun unter Rühren auf kleiner Stufe, mithilfe eines Thermometers auf 82 °C erhitzen. Auf keinen Fall sollte die Crème stärker erwärmt werden, da das Eigelb sonst stockt. Die Eiermasse ist fertig, wenn sie sich zur „Rose abziehen“ lässt. Dafür entnimmt man etwas Masse mit einem Holzlöffel und pustet vorsichtig darauf. Entsteht ein kringel-artiges Muster, das optisch an eine Rose erinnert, so ist die gewünschte Konsistenz erreicht. Die Crème nun durch ein Sieb passieren, um eventuell entstandene Eigelbklumpen zu entfernen. Die dunkle Schokolade (Callets oder gehackt) in die warme Masse einrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlagen wird. Die Crème in 6 backfeste Schälchen gießen und diese in eine für das Wasserbad geeignete Form oder ein Ofenblech stellen. Heißes Wasser in die große Form geben, so dass die Schälchen zu etwa zwei Dritteln im Wasserbad stehen. Die Crème-Brûlée-Masse nun im vorgeheizten Backofen bei 100 °C für etwa 30 Minuten garen, danach vollständig abkühlen lassen. Etwas Zucker auf die Oberfläche der Crème streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die Crème Brûlée sofort servieren.
Unser Tipp:
Hochwertige Schokoladen-Callets gibt es in allen erdenklichen Varianten in der Chocolaterie Amelie. Dank ihrer Form eignen sich die kleinen Plättchen perfekt für die Herstellung von Pralinen, als Kuvertüre-Überzug oder für die leckere Schokoladen-Crème-Brûlée.
MÄDESÜSSSORBET MIT „WIESENKAUGUMMI“-TOPPING
von Mary‘s MarmeLaden
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
In einer Schüssel das Mädesüßgelee und das Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung in die Eismaschine geben und für etwa 40 Minuten zu einem cremigen Sorbet rühren. Das Ganze ist auch ohne Eismaschine machbar. Während das Sorbet hergestellt wird, die jungen Mädesüßblätter zusammen mit dem Zuckerin einem Mixer oder Mörser fein mixen beziehungsweise mörsern. Eine Kugel des fertigen Mädesüßsorbets in ein Glas geben und großzügig mit dem Zuckertopping bestreuen und mit einem Mädesüßblatt dekorieren.
Unser Tipp:
Seien Sie beim Sammeln von Mädesüßblättern vorsichtig und stellen Sie sicher, dass Sie die Pflanzen eindeutig identifizieren können, um etwaige Verwechslungen zu vermeiden.
SIZILIANISCHES MANDELGEBÄCK
von der Zuckerbäckerei Marzipano
Zutaten für circa 25 Stück:
Zubereitung:
Die Marzipanrohmasse mit dem Zucker und dem flüssigen Eiweiß glatt arbeiten. Dann die abgeriebene Zitronenschale oder Orangenschale unterrühren. Anschließend die Masse in circa 15 g schwere Stücke portionieren und in gesiebtem Puderzucker wälzen. Auf Bleche setzen und bei 180-200 °C sofort für circa 20 Minuten backen.
KAISERSCHMARRN
von Hansjörg Betz
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Milch, Mehl und Salz verrühren, dann nach und nach die Eier unterziehen. Butterschmalz in die Pfanne geben und zerlaufen lassen, dann den Teig einfüllen und gold-gelb anbacken, wenden, Zucker aufstreuen und die Butter hinzufügen. Dann weiter backen und zerrupfen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Unser Tipp:
Himmlisch schmeckt der Kaiserschmarrn mit selbstgemachtem Apfelmus und einer Kugel Vanilleeis.